Jeg finder inspiration alverdens steder i naturen, hos lokale producenter og hos andre madnørder som mig selv.
Lidt billeder fra verdens hyggeligste tipi bryllup på Helnæs Mølle i lørdags.
Nye danske jordbær har jo kultstatus her til lands og det er ikke så underligt.
Tilbage i Lises køkken denne uge hvor jeg forbereder mad til bryllup på Helnæs Mølle.
Det er travle tider i køkkenet nu hvor vi må feste sammen igen.
Tak for en helt igennem skøn dag hos Carsten og Bente på Skaarupøre Vingaard.
Sommeren er kommet til Sydfyn og tak for det 😊
Denne her rabarberlagkage er et ægte sommerhit.
Jeg får i øjeblikket mange forespørgsler og det er rigtig dejligt.
Hvorfor langtidsstege kød?
Det kølige danske forår har forsinket dem lidt men nu er de her endelig!
Jubiii nye økologiske asparges fra Fyens Økologi er klar i den kommende uge 😜
Min sensommermenu til konfirmationen byder på røget laks fra Røgeri Hindsholm, rosastegt sommerkalv, økologisk skovkylling & fynske jordbær.
Denne her ramsløgsuppe er overraskende lækker. Frisk og cremet.
Lille private dining selskab på Lillemarken her til aften hos Trine og Morten.
Jeg karamelliserer mandler til desserter og jeg vil anslå at der er cirka halvdelen tilbage når jeg er færdig 😅
Lidt pics fra i aftes hvor jeg stod for maden hjemme hos min gamle kokkelærer som havde fødselsdag.
Lille fødselsdagsmiddag med 4 retter i Rantzausminde i aften...
Ramsløg 💚
Smugstart på asparges
Kursusmad til sundhedspersonale denne weekend byder på de her farverige salater med spæd spinat, citrusmarinerede gulerødder, marcona mandler, timiankartofler og bagte tomater 🙂
Lune surdejsboller lige ud af ovnen.
Her er menuen til et sommerbryllup med 130 kuverter, hvor jeg skal lave maden på Edelsminde Gods til september.
Min påskekage i år er denne her chokolade cheese cake lavet på en crunchy chokoladebund toppet med kirsebær cream cheese og kirsebær gele og en chokolade ganache coating 🍒
Mine ingefær cocktails med cava, sherry og hjemmelavet ingefærsirup.
Jeg får bl.a. nogle gange måltidskasser fra Skagen Food og oste med tilbehør fra Arla Unika og take away fra andre madfirmaer. Alt sammen for at finde inspiration og få nye idéer til hvad jeg kan tilbyde i Mias Ø.
Her har jeg fx fået en kasse med lækre oste ind ad døren fra Arla Unika: rødkit, den hvide dame, blåskimmel, og vesterhavsost med salte mandler, tomatmarmelade og syrlig mousserende æblevin. Så lækkert!
www.miaso.dk
Det var en ganske dejlig dag 🎈
#helnæsmølle
#fyensokologi
#brødkompagniet
#støtlokalt5700
#goforlocal
#lokaltsamarbejde
#smagenaffyn
Alene duften giver mig billeder af bare fødder i min farmors køkkenhave, når der var sommerfest i haven og farfar stod på hovedet for hele familien. Nå tilbage til emnet.... Jordbær!
Her har jeg bagt en klassisk lagkage med jordbærcreme, flødeskum & friske nye jordbær. Mums!
De skal have de her herlige hvide asparges fra Fyens Økologi toppet med bælgærter, nye ærteskud, rugbrødschips & ramsløg mayo 💚
Kasper fra Brødkompaniet har lovet at bage 😊
#brødkompagniet
#fyensokologi
#helnæsmølle
#støtlokalt5700
#høkildegård
#goforlocal
Udover fødevaremarked på Skaarupøre Vingaard bød weekenden også på en hyggelig brunch i de smukke omgivelser i Egense Forsamlingshus.
Skønt at have travlt igen 😊
#egenseforsamlingshus
#støtlokalt5700
#lokaltsamarbejde
#fyensokologi
#økomøllerietkragegården
#gundestrupmejeri
#goforlocal
#SmagenAfFyn
Fantastisk vejr, glade mennesker, dejlig jazz og liflig mad og vin.
Og tak til alle jer som kiggede forbi og smagte på min blinis med anderillette og nye økoasparges 😉
Det kalder på lette kolde anretninger som denne her smukke sag med lufttørret skinke, saftig honningmelon & mozzarella. Top op med nye ærteskud og din bedste olivenolie.
Bør nydes udendørs sammen med et godt glas hvidvin 💚
#sommermad
#sydfyn
#støtlokalt5700❤️
#økologiskmad
Den er fyldt med rabarbersylt og mascarponecreme og toppet med høvlet hvid chokolade & spæde nye rosenblade.
#rabarber
#smagenaffyn
#goforlocal
#lokaltsamarbejde
#økomøllerietkragegården
#fyensokologi
Det betyder at jeg nu er fuldt booket frem til ultimo september.
Tak for jeres opbakning 💚
#støtlokalt
#støt5700
#goforlocal
#lokaltsamarbejde
#SmagenAfFyn
Jeg nørder ret meget med langtidsstegning af både kød og grønt og jeg bliver aldrig rigtig gode venner med min sous vide, selvom den mørner kødet på samme måde som langtidsstegning.
2 timer ved 50 grader og så 1 time ved 100 grader og så 10 min ved 250 grader. Det kan altså noget særligt.
Kødet trækker sig sammen, bliver mere saftigt og bevarer sin gode smag og tekstur når det tilberedes nænsomt på denne her måde.
Og som en kunde engang beskrev det "så kan det skæres med en gaffel".
Lige præcis 😀
#smagenaffyn
#goforlocal
#støtlokalt
#lokaltsamarbejde
#høkildegård
Den smukke, let bitre urt kan lide at vokse nær vores kyster og har en kort sæson her til lands, så det er bare med at nyde dem nu ;-)
#SmagenAfFyn
#goforlocal
#nyeasparges
#fyensokologi
De skal serveres sammen med marinerede rejer, bagte tomater, smuttede mandler og klassisk hollandaise sauce til et udendørs bryllup.
#helnæsmølle
#fyensokologi
#støtlokalt5700
#lokaltsamarbejde
#goforlocal
#smagenaffyn
#smagenafforår
#nyeasparges
Se link I bio.
FORRET 1
Smørbagt blinis med marinerede rejer, citruscreme, friske ærteskud & urteolie.
eller
FORRET 2
Cremet lakserilette på varmrøget laks fra Røgeri Hindsholm med friskost, purløg & rugbrødschips
HOVEDRETSBUFFET
Rosastegt kalv fra fritgående kvæg toppet med urte gremolata.
Marineret skovkylling med ingefær, soya, sort sesam & frisk lime.
Nye ristede kartofler fra Fyens Økologi vendt med bagte tomater, smør & salvie.
Klassisk caprese med solmodne blommetomater, rødløg, mozzarella & frisk basilikum.
Sprød sommersalat med spinat, nye citrusmarinerede gulerødder & granatæblevinaigrette.
Mild fetacreme med bagte peberfrugter, røget paprika & friske krydderurter.
Hertil Mias langtidshævede surdejsbrød på friskmalet mel fra Økomølleriet.
DESSERT 1
Hvid chokoladecreme med lime, pistaciekerner & masser af friske fynske jordbær.
eller
DESSERT 2
Mørk chokolade brownie med flydende karamel, vaniljecreme & mandelknas
Jeg fryser de friske ramsløg ned her i april og så har jeg til suppe og pesto hele sommeren.
Suppen er kogt ned med hjemmelavet kyllingefond og smagt til med citronsaft og havsalt.
Her serveret med bagte tomater, kylling og dobbelt cremefraiche fra Christiansfeld Mejeri.
Den ville også klæde hvid fisk eller nye asparges, tænker jeg.
Dejlig mad. Dejlig vin. Dejlige mennesker.
#goforlocalfood
Det føltes lidt ligesom at være til svendeprøve bortset fra at jeg fik serveret champagne i en lind strøm.
Derfor ingen billeder af desserten 🤣
#fyensokologi
#økomølleriet
#mandalaorganic
#goforlocal
#smagenaffyn
#støtlokalt5700
#lokaltsamarbejde
#seeg
#vildeurter
#vilderamsløg
#ramsløg
Til forret skal de have pocheret kulmule på avokado og agurk med ramsløg, smuttede mandler, friterede kapers og hjemmerørt ansjosmayo 😋
#støtlokalt
#fyensøkologi
#goforlocal
De her er plukket i Præstens Skov og skal bruges i en ramsløgmayo og sammen med langtidsstegt mørbrad denne weekend.
Det bliver godt 😛
sæsonen.
Dampede grønne asparges med marinerede rejer, bagte tomater, smuttede mandler & klassisk hollandaise 😊
#nyeasparges
#goforlocal
#støtlokalt
Bagt med kun 3 ingredienser: vand, salt og mel og så en masse tålmodighed naturligvis ;-)
#surdejsbrød
#økomølleriet
#SmagenAfFyn
#goforlocal
#støtlokalt
#støtlokalt5700❤️
Jeg synes selv den er blevet rigtig vellykket ;-)
Brudeparret ønsker sig en uformel fest med alverdens småretter anrettet på madboder. Jeg tror vi får en fest både foran og bagved kulissen ;-D
Lakserillette på varmrøget laks fra Røgeri Hindsholm med brøndkarsesalat & friterede kapers.
*
Små fiskecanapéer og rygeostcreme fra Gundestrup Mejeri rørt med syrlige æbler & sommerurter.
*
Lynstegt sesamkylling med ingefær, lime & sort sesam.
*
Røget lam fra Høkildegård med tykmælkscreme, syltet fennikel & dild.
*
Rosastegt kalv garneret med ristet nøddegremolata & solsikkespirer.
*
Grillet sommerkål fra Fyens Økologi med kantareller, bælgærter & høvlet parmesan.
*
Urtesalat med syltede fynske rabarber, kørvel & gedeost. *
Pommes Anna med brunet smør & frisk timian.
*
Cremet ærtepuré med poppede græskarkerner & sommerurter.
*
Krydret fetacreme med bagte peberfrugter, chili & røget paprika.
*
Hertil langtidshævet surdejsbrød fra Brødkompaniet.
DET SØDE
Fynske blommer bagt med hvid chokolade & havreknas.
*
Små marcipankager med kirsebær & karamelliserede mandler.
*
Vanilje pannacotta med hindbær, lime & mynte.
Slurp 😋
